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Cucina tipica

 

Zuppa di pesce

Ingredienti per 4 persone:
1,5 Kg di pesce:
2 seppie;
2 calamari;
4 scorfani;
4 teste (o capacchioni);
2 pezzi di razza;
2 merluzzi;
2 triglie;
4 scampi;
2 tracine;
2 canocchie (o pannocchie);
1 pugno di vongole;
1 pugno di cozze;
1 bicchiere d'olio;
½ cipolla a fette;
½ peperone verde;
500 g pomodorini freschi;
aglio, prezzemolo tritato, peperoncino piccante.

 

Fare aprire le cozze e le vongole in una pentola senza acqua a fuoco lento. Filtrare e conservare l'acqua così ottenuta . In un tegame di terracotta molto capiente far cuocere nell'olio l'aglio, la cipolla, il peperone, il peperoncino, le seppie e i calamari tagliati con i pomodorini finchè non si ammorbidiscono.
Aggiungere 1 mestolo di acqua calda e l'acqua liberata dalle cozze e dalle vongole. Riportare a bollore e adagiarvi le teste, le tracine e gli scorfani. Dopo qualche minuto le triglie, i merluzzi, le razze, gli scampi e le canocchie. Non girare i pesci per evitare di romperli, avendo cura di irrorarli spesso col sughetto.
Dopo 5-10 minuti, a cottura quasi ultimata, aggiungere cozze e vongole non sgusciate solo per farle insaporire. Spolverare di abbondante prezzemolo e servire nello stesso tegame o nei piatti su fette di pane casereccio tostato.

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