Ragù con cozze ripiene

Ingredienti per 4 persone:
1 kg cozze. 1 bicchiere d'olio;
1 bottiglia di salsa di pomodoro;
sale.

Per il ripieno:
uova e formaggio parmigiano (la loro quantità va dosata a seconda della grandezza delle cozze);
prezzemolo a piacere.

Aprire le cozze a crudo. Dopo aver preparato il ripieno, riempire col composto le cozze con l'aiuto di una forchetta, coprirle con il loro guscio e legarle con un filo per evitare che durante la cottura si aprano.

Soffriggere nell'olio le cozze ripiene e dopo 3 min. unire la salsa di pomodoro e poco sale. Lasciare cuocere per 15 min. circa.

NB: Con il ragù si può condire anche la pasta: da preferire sono i fesille (maccheroni al fuso) o i maccheroni alla chitarra.

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