I Pulepe 'npregatorie (polipi in purgatorio)

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di polipetti NON puliti, solo spellati;
½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva;
1 cipolla a fette;
peperoncino quanto basta;
acqua;
sale.

Mettere a bollire in una pentola tutti gli ingredienti per 1 h. scarsa, finché tutta l'acqua sarà asciugata lasciando un sughetto denso e scuro. Se a questo punto i polipi risultano ancora duri, aggiungere altra acqua e lasciarli cuocere sino a cottura voluta. Salare solo se necessario.

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